[NL] Recept: Chili-Limoen Chicken Bowls

[EN] Looking for the english version of this recipe? You can find it here.

Origineel recept: Carolyn Casner

Porties: 4-6

Ingrediënten

• 1 kopje gekookte quinoa

• 1 kopje gekookte bruine rijst

• 1 pond gekookte chili-limoen (of kerrie) kip

• 1 kopje julienned jicama

• 1 kopje bevroren maïs, ontdooid

• 1 kopje pico de gallo

• 1 avocado, in blokjes gesneden

• ½ kopje gesneden verse koriander

• Limoenpartjes

• Hete saus, zoals Cholula

Bereiding bowl

Combineer quinoa en rijst; Verdeel over 4 porties containers met deksel. Top met kip, jicama, maïs, pico de gallo, avocado en oriander, gelijkmatig verdelen. Sluit de containers af en bewaar ze maximaal 4 dagen in de koelkast. Serveer met partjes limoen en hete saus.

Voorbereiding Kip

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie

• 1 eetlepel chilipoeder

• 1 theelepel limoenschil

• 1 ½ eetlepel limoensap

• 2 teentjes knoflook, geraspt

• 1 theelepel gemalen komijn

• ½ theelepel zout

• 500 gr kipfilet zonder botten, gesneden in stukjes van ca 2cm

Stap1: Roer de olie, chilipoeder, limoenschil en -sap, knoflook, komijn en zout samen in een middelgrote kom. Voeg de kip toe en roer erdoorheen om 'm te coaten. Dek af en laat minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast marineren.

Stap 2: Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Bekleed een bakplaat met folie en maak een foliebarrière om de bakplaat in twee te delen.

Stap 3: Leg de Chili-Lime Chicken in een enkele laag op de folie. Rooster tot de kip gaar is, 15 tot 18 minuten.